+86-13324087239
Как выбрать тестомесильную машину подходящей ёмкости для пекарни?
2026-08-20
Для пекарни, кондитерской или центральной кухни при выборе профессиональной тестомесильной машины в первую очередь следует ориентироваться не на литраж дежи, а на реальный объём теста, который необходимо обрабатывать за один замес.
Слишком малая тестомесильная машина потребует увеличения количества замесов в течение дня. Слишком большая — будет длительное время использоваться не в полную силу. Объём дневной выработки, вес одной партии, количество сухой муки и производственный ритм — все эти параметры напрямую влияют на выбор модели.
Ёмкость дежи не может служить единственным критерием выбора
У профессиональных тестомесильных машин обычно указываются три параметра: объём дежи, максимальное количество сухой муки и максимальная масса готового теста. Эти показатели не являются взаимозаменяемыми.
На примере серии HM:
| Модель | Максимальное количество сухой муки | Максимальная масса теста | Объём дежи |
| HM-15 | 15 кг | 24 кг | 50 л |
| HM-25 | 25 кг | 40 кг | 80 л |
| HM-50 | 50 кг | 80 кг | 130 л |
После добавления воды, дрожжей, сахара, соли и других ингредиентов к сухой муке итоговый вес теста увеличивается. Поэтому при выборе профессиональной тестомесильной машины необходимо одновременно учитывать как количество сухой муки, так и максимальную массу готового теста.
Например, если ежедневно требуется производить 200 кг теста, а одна партия составляет 40 кг, потребуется около 5 замесов. Если в перспективе объём вырастет до 400 кг в день, то на том же оборудовании придётся выполнять уже около 10 замесов. График производства, рабочее время и возможное изменение заказов можно оценить на этапе выбора оборудования.
Разные виды продукции создают разную нагрузку на оборудование
Рецептуры и влажность теста для тостов, европейского хлеба, пиццы и других мучных изделий различаются, поэтому фактическая нагрузка на тестомесильную машину в каждом случае будет неодинаковой.
Для пекарен, выпускающих широкий ассортимент, модель тестомесильной машины обычно следует выбирать по продукции с наибольшим объёмом производства, наиболее частым использованием или самой высокой загрузкой, а не по минимальным потребностям.
Для каких производственных задач подходят HM-15, HM-25 и HM-50?
HM-15
Максимальная загрузка сухой муки — 15 кг, максимальная масса теста — 24 кг. Подходит для небольших пекарен, кондитерских, кухонь кофеен, а также для производства с широким ассортиментом и малыми партиями.
HM-25
Максимальная загрузка сухой муки — 25 кг, максимальная масса теста — 40 кг. Предназначена для пекарен среднего размера, коммерческих кухонь и предприятий с устойчивым ритмом непрерывного производства.
HM-50
Максимальная загрузка сухой муки — 50 кг, максимальная масса теста — 80 кг, объём дежи — 130 л. Оптимальный выбор для центральных кухонь, крупных хлебопекарен и предприятий пищевой промышленности с высокими производственными показателями.
На какие параметры обращать внимание помимо объёма?
После определения необходимой ёмкости следует сравнить конструкции месильного органа, тип привода, материал дежи и способность оборудования к длительной работе.
Профессиональные тестомесильные машины серии HM оснащены двухскоростным планетарным механизмом: спиральный крюк и дежа вращаются в согласованном режиме. Разные скорости позволяют выполнять как смешивание ингредиентов, так и интенсивный замес. Дежа из нержавеющей стали 304, редуктор с медным двигателем, защита от перегрузки, таймер и передвижные колёса делают эти тестомесильные машины пригодными для ежедневной эксплуатации на коммерческой кухне.
При закупке также важно уточнить соответствие напряжения оборудования требованиям электросети страны назначения.
Перед покупкой рекомендуется уточнить следующие параметры:
• Суточный объём производства теста
• Вес одной партии теста
• Количество сухой муки на один замес
• Планируемое количество замесов в день
• Основные типы перерабатываемого теста
• Напряжение в сети целевого рынка
• Перспективные планы по увеличению объёмов
Имея эти исходные данные, подобрать профессиональную тестомесильную машину под реальные производственные задачи гораздо проще, чем ориентируясь исключительно на литраж дежи.
Профессиональные тестомесильные машины «Лубо Ланши» уже работают в сетях быстрого питания, таких как KFC и Pizza Hut, а также в ряде пятизвёздочных отелей и крупных университетов Китая. Сообщите свои производственные потребности — мы поможем подобрать оптимальную модель. Выбирая «Лубо Ланши», вы выбираете надёжность и спокойствие.
